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Ingredientes

1/2 kg. de almejas,
200 gr. de merluza,
200 gr. de rape,
1 puerro,
1 cebolla,
1 tomate,
1 ajo,
1 hoja de laurel,
mahonesa,
perejil,
sal.

Preparación

- Una vez que la merluza y el rape estén limpios de espinas, se reservan.
- Las almejas, bien enjuagadas para que no tengan rastro de arena, se cuecen, retirándolas cuando abran.
- Para preparar el caldo, se ponen a hervir las espinas de pescado, puerros, cebolla y tomate, todo ello debidamente troceado, junto con los ajos, laurel y perejil y se deja cocer durante un cuarto de hora, más o menos.
- Se pasa por un tamiz o colador fino y se le agrega el vino "Viña AB" que ha dado su nombre al condominio o cualquier otro vino de Jerez, Moriles o Montilla. Se añaden también las almejas sin las conchas y salsa mahonesa, previamente elaborada, que se verterá poco a poco, mientras se va removiendo todo a ritmo suave.
- No faltarán unas gotas de limón.

Consejo:

También se le pueden añadir gambas.