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Ingredientes

1 kg. de berenjenas,
2 huevos,
100 gr. de mantequilla,
1/2 l. de leche,
nuez moscada,
harina,
queso rallado,
sal y
pimienta.

Preparación

- Se pelan las berenjenas, se dividen en cuatro partes perpendicularesy se espolvorean con sal y pimienta.
- Se prepara la bechamel de la manera habitual, con mantequilla a la que se añade un poco de nuez moscada, sal, pimienta, harina y leche. Una vez apartada del fuego, se le añade un poco más de mantequilla así como dos yemas de huevos y se remueve bien el conjunto.
- Se enharinan los trozos de berenjena y se fríen. Posteriormente, se cubren con la bechamel y se ponen al horno en una fuente adecuada.