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Ingredientes :

6 alcachofas tiernas,
4 cucharadas soperas de aceite de oliva,
2 cucharadas soperas de vinagre,
1 ramita de estragón,
1 pimiento rojo fresco,
1 diente de ajo,
4 aceitunas negras,
1 tomate,
sal,
pimienta y
agua.

Preparación:

Las alcachofas, previamente lavadas, cortados los tallos y separadas sus hojas exteriores, se cuecen durante media hora en agua hirviendo y sal. Se lava el pimiento, se seca y se abre por la mitad para extraerles las pepitas, se cortan en trocitos y se añaden a una sartén con 2 cucharadas de aceite y ajo pelado y picado. Cuando el ajo se empieza a dorar, se sazona con sal y pimienta y se deja enfriar. Cuando las alcachofas estén cocidas, sin hojas ni corazón, con los fondos bien redondeados, se escurren, se apartan y se colocan sobre una bandeja. Para acompañar, se prepara una salsa vinagreta con el resto de aceite y del vinagre; se añade sal y pimienta y el estragón, lavado y picado. Los trozos de pimiento se colocan en el fondo y se cubren con la preparación anterior. El tomate, lavado y secado, se corta en rodajas y se coloca en el fondo adornado con una aceituna negra. Este plato se sirve frío.