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INGREDIENTES

4 pichones,
200 gr de carne picada de cerdo,
200 gr de carne picada de ternera,
75 gr de jamón picado,
1 huevo,
25 gr de trufas negras,
1 copa de brandy,
aceite de oliva,
1 litro de caldo de carne,
sal,
rovellones para la guarnición,
hierbas aromáticas e hilo para atar.

PREPARACION

Comenzar haciendo el relleno. En un bol, mezclar la carne picada de cerdo, la de ternera, el jamón picado, un chorrito de brandy, hierbas aromáticas y un huevo. Una vez hecha la mezcla, la dejaremos macerar durante 24 horas en la nevera. Pasado este tiempo, rellenar los pichones con la picada de carne y con láminas de trufa. Atarlos bien fuerte con el hilo y dorarlos en una cazuela con aceite de oliva bien caliente.
Cuando comiencen a dorarse, ir añadiendo poco a poco el caldo de carne y dejarlo cocer, a fuego lento, durante una hora o una hora y media. Cuando falte poco para que se acabe la cocción, añadir unos cuantos rovellones cortados a trozos y rectificar de sal. Dejarlo cocer unos minutos más.