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INGREDIENTES

1 hermoso pollo de corral cortado en cuartos,
2 o 3 dientes de ajo,
2 tomates maduros grandes,
1 pimiento verde grande,
1 pimiento rojo grande,
1 vasico de coñac,
1 cebolla grande,
pimienton dulce,
aceite y
sal.

PREPARACION

Se toma un hermoso pollo de corral limpio, y se trocea. Se sofríe con 2 ó 3 dientes de ajo sin pelar en una cazuela de barro o cristal, nunca metálica. Cuando esté dorado, se rocía generosa pero no abundantemente con coñac y se sala. Se posan sobre él trozos grandes de tomate maduro, pimiento verde y rojo y cebolla. Se baja el fuego al mínimo, y se deja cocer, tapado, durante una hora. El tiempo dependerá del tamaño , de la calidad y edad del pollo. Cuando esté tierno, se destapa, se espolvorea con pimentón dulce y se sube el fuego al máximo durante unos 5 minutos para que pierda agua. Se deja reposar brevemente y se sirve.