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INGREDIENTES

4 centros de solomillo,
4 filetes de jamón de bellota,
400 grs de setas,
16 ajetes,
patatas de Añavieja,
2 cl de aceite de oliva,
2 cl de vinagre de Jerez,
1 dl de jugo de carne.

PREPARACION

Cortamos los solomillos en medallones en los que el grosor sea a gusto de cada cual. Los dejamos en un plato aparte. A continuación, salteamos los ajetes con las setas y en la misma sartén quitamos la grasa del salteado vertiendo vinagre y un poco de jugo de carne. Montar en sifón la espuma de patata.