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INGREDIENTES

12 chuletas de gamo,
4 naranjas gordas,
2 dl de coñac,
100 g. de mantequilla,
1/2 l de vino tinto,
100g. de carne magra de gamo,
1 cebolla pequeña,
12 granos de pimienta,
1 cucharadita de maizena

PREPARACION

Sazonar las chuletas con sal y pimienta molida, saltear con la mantequilla durante 10 m. a fuego lento, agregar el jugo de una naranja, el coñac, la salsa de gamo. Cocer durante 20 m. más.
Salsa de gamo: Estofar 100 g. de carne magra de gamo con la cebolla picada fina, la pimienta machacada, una cucharadita de maizena, 1/2 l de vino tinto y dos cucharadas de vinagre hasta reducir a la cuarta parte de su volumen. Pasar por tamiz fino.