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Liebre escabechada al vinagre viejo de vino y trufas sobre cama de patatas confitadas con paté de aceitunas negras





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INGREDIENTES

Para 4 personas.

Escabechado:

1 liebre de 1,2 kilos,
350 gramos de cebolla,
2 dientes de ajo,
2 cl de aceite de oliva,
pimienta negra en grano,
1 hoja de laurel,
10 cl de vinagre,
10 cl de vino blanco,
1 pieza de trufa.

Patata Confitada:

4000 gramos de patata,
25 cl de aceite,
sal y
pimientos dulces.

Decoración:

paté de aceitunas negras,
200 gramos de pimientos rojos asados,
4 dientes de ajos.
PREPARACION

Rehogar la cebolla y el ajo cortados en juliana junto con la pimienta negra y el laurel. Una vez pochados añadiremos la liebre salpimentada y dejaremos que se dore ligeramente por ambos lados. En este momento lo regamos con el vino blanco y el vinagre. Dejamos hervir el conjunto, echamos la trufa negra laminada y bajamos el fuego. Cocer lentamente durante una hora (aproximadamente). Cortar la patata en rodajas un poco gordas, como para panadera y cocerlas en aceite a fuego lento. Cuando están casi hechas las aliñaremos con sal y pimentón dulce. Sacamos las patatas y las dejamos escurrir ligeramente. Asar el pimiento rojo, pelar y saltearlo con el ajo picado.




 
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