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Lomo de ciervo a la parrilla con grosellas y reducción de vino viejo





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INGREDIENTES


500 gramos de lomo de ciervo,
100 gramos de grosellas,
1 vaso de vino viejo,
sal,
pimienta,
huesos de ciervo,
1 zanahoria,
1 puerro,
1 cebolla,
1 tomate,
1 diente de ajo.

PREPARACION



Cortar el lomo en dos tacos por persona, sazonar, hacer a la parrilla al punto deseado y reservar. Para la salsa: tostaremos los huesos en una cacerola y añadiremos las verduras cortadas a trozos y el vaso de vino viejo dejandolo reducir. Mojar con el caldo de carne y dejar reposar un rato. En una cazuela aparte haremos un caramelo con un poco de azúcar y un poco de vino viejo. Mojaremos con el caldo de caza colado, lo sazonamos y ligamos.




 
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