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INGREDIENTES

2 perdices,
aceite,
pimientos aromáticos,
100 grs de foie,
200 grs de castañas,
10 grs de trufas,
zumos.

PREPARACION

Marinar la perdiz con aceite de acidez 0,4 durante una semana con pimientos aromáticos y zumos. Cortar la perdiz en cuartos y marcar a la planzha hasta estar crujiente. Hacer un fondo de caza que nos servirá para salsear.
Puré: poner foie fresco y mezclarlo con pasta de castañas y trufa.