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INGREDIENTES

Para 4 personas:
2 perdices,
1/2 litro de aceite de oliva virgen,
1 decilitro de vinagre de manzana,
1/2 litro de vino blanco seco,
1 cucharada de confitura de ciruela,
1/4 de kilo de ciruelas maduras,
1/4 de cebollitas francesas,
1/2 de cebollas,
2 dientes de ajo,
150 gramos de zanahorias,
1 hoja de laurel,
1 hoja de apio,
pimienta negra.

PREPARACION

Salpimentar las perdices, pasarlas por harina y freirlas en aceite. Añadir las hortalizas cortadas en juliana, junto con el laurel y la pimienta negra, dejándolo cocer a fuego lento 10 minutos. Añadiremos el vino y el vinagre dejándolo reducir unos minutos. Incorporaremos el caldo de carne, la sal, las ciruelas sin piel ni huesos y la confitura. Lo dejaremos cocer a fuego lento unos 45 minutos, comprobando que la perdiz este tierna. Las ciruelas se dejan cocer unos 5 minutos: tienen que quedar enteras y no deshechas. Retiraremos las perdices y las ciruelas, colando la salsa. Juntaremos la perdiz con la salsa y las ciruelas dejando que den un hervor. Para confitar las cebollitas francesas cocerán en aceite y posteriormente se doran.