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Ensalada de escarola y turmas con codorniz en escabeche





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INGREDIENTES


4 codornices,
1/2 cebolla, pimienta negra en grano,
2,5 Hl de vinagre de vino tinto,
aceite de oliva virgen del Bajo Aragón,
2 endibias,
4 patatas pequeñas cocidas con piel,
4 nueces picadas,
4 dientes de ajo,
1 hoja de laurel,
5 Hl de agua,
1 escarola,
4 turmas de vinagreta,
queso Patamulo y
sal.

PREPARACION



limpiar las codornices, salpimentar y dorar ligeramente en una sartén y reservar.
Rehogar la cebolla durante unos minutos, añadir los dientes de ajo pelados y enteros, el laurel, la pimienta negra, el vinagre y el agua, dejar cocer todo durante 20 minutos y probar de sal.
Limpiar la escarola y cortarla con la mano, mezclarla con rodajas finas d eturmas, sal, aceite, vinagre y las nueces picadas.
Abrir las endibias en hojas.




 
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