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INGREDIENTES

200 grs de berenjenas,
200 grs de cebolla,
2000 grs de pimiento rojo,
200 grs de pimiento verde,
6 dientes de ajo,
2 truchas,
1 Hl de aceite de oliva virgen,
2 tomates,
1 zanahoria,
sal,
azúcar,
pimienta,
eneldo,
mostaza antigua,
1 limón.

PREPARACION

Desespinar las truchas y ponerlas a marinar en una mezcla compuesta por sal (60%) y azúcar (40%), junto con la zanahoria picada, dos dientes de ajo picados, pimienta molida y eneldo. Dejar durante 8-10 horas.
Asar al horno las hortalizas. Limpiar y cortar en juliana. Sazonar con sal y algo de aceite y el resto de ajo.
En el resto de aceite ponemos zumo de limón, mostaza y eneldo.
Montamos la ensalada colocando la hortalizas de base, sobre ellas un filete de trucha marinada y el aceite anteriormente preparado.