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Escalera de rape y melocotón con mantequilla de vino tinto





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INGREDIENTES


100 gr de rape por persona,
4 melocotones,
1/2 dl de vino tinto,
1 l de fumet de pescado,
200 gr de mantequilla,
sal y
aceite,
láminas de calabacín.

PREPARACION



Sacamos tres escalopas de los lomos del rape y las pasamos por una sartén antiadherente. Han de quedar tostadas. Intercalamos una escalopa con una lámina de melocotón caramelizado.
Mantequilla de vino tinto: poner fumet de pescado y vino tinto a partes iguales. Reducir a jarabe y montar con la mantequilla.
Melocotón caramelizado: cocer las láminas de melocotón en un almíbar ligero y poner a caramelizar en el silpat.




 
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