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Crema de la abuela con espuma de tiramisú y helado de yogur





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INGREDIENTES


Para 4 personas.

Para la crema:

1 litro de nata,
9 yemas de huevo,
250 gramos de azúcar.
Para el helado de yogur:
1 litro de leche,
8 yemas,
100 gramos de azúcar,
10 gramos de estabilizante,
4 yogures naturales.

Para la espuma de tiramisú:

350 gramos de queso Mascarponne (si no hay, sustituir por queso crema tipo Philadelphia),
350 gramos de nata,
350 gramos de leche,
2 centilitros de coñac,
1 taza de café,
2 gramos de cacao en polvo,
1 sifón,
2 cargas.

PREPARACION



Crema: mezclar las yemas, la nata, el azúcar. Verter en platos soperos y cocer al horno 5 minutos a 90 grados. Espuma de Tiramisú: mezclar la nata y la leche, añadir poco a poco el Mascarponne, luego el café, el coñac y el cacao. Meter todo en un sifón con dos cargas y reservar en la nevera. Helado de yogur: hacer una crema inglesa con la leche, las yemas y el azúcar, añadir los yogures, el estabilizante y montar en la sorbetera.




 
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