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Ingredientes para 4 personas


cabrito, 1 kilo
vino blanco, 4 tazas
sal gorda, 1 cucharada
ajo, 4 dientes orégano, al gusto
comino, al gusto
guindilla, al gusto
miga de pan, 3 cucharadas
vinagre, 1 cucharada
hoja de laurel, 2 unidades
tomillo, al gusto
pimentón dulce, 1 cucharada
aceite de oliva, 6 cucharadas
cebolla, 2 unidades


ELABORACIóN


Machacar en un mortero los ajos, la sal gorda, un poco de orégano, cominos, la guindilla, la miga de pan remojada en vinagre y un trozo de hígado de cabrito, frito previamente.
Lavar el cabrito, trocearlo y secarlo con papel absorbente. Untar los trozos de cabrito con el preparado anterior y colocarlo en una fuente honda. Añadir el laurel y el tomillo y regar con el vino. Meterlo tapado 24 horas en la nevera.
Pasado ese tiempo, escurrir el cabrito y reservar el caldo. Freír el cabrito y reservarlo en una cazuela.
En el mismo aceite, dorar los cascos de cebolla, añadir el caldo reservado y dar un hervor; añadir todo a los trozos de cabrito. Servir.




 
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