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Frangollo de San José (Gran Canaria)





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Ingredientes:



1/2 kg de maíz molido rolado (no harina),
3 l. de agua,
3 yemas,
200 gr. de pasas,
250 gr. de azúcar,
3/4 de una lata de leche condensada,
cáscara de limón,
un pizco de sal,
3 ó 4 cucharadas de mantequilla,
1 cucharilla de matalahúga,
1 cucharilla de canela molida.

Método:



El maíz ya lavado se pone al fuego con el agua, el limón, la sal y la matalahúga. Cuando el millo esté tierno, se le pone el azúcar. Se sigue hirviendo y se va revolviendo para que no se pegue hasta conseguir una pasta-natilla bastante espesa. Se agregan la mantequilla y las pasas; pasados unos minutos más al fuego, se aparta y es el momento de añadir las yemas de huevo, revolviendo de prisa con una cuchara de madera, o si se quiere, se bate, hasta conseguir una pasta uniforme. Se echa en una bandeja u hondilla para que se enfríe.
Este postre se acostumbra a servir frío, con leche caliente, fría o bien con miel.




 
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