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Crema de andaricas (nécoras)





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Ingredientes para 4 personas:



400 gr. de andaricas (nécoras o en su defecto cangrejos),
1 cebolla,
1 puerro,
1 zanahoria,
2 tomates,
1 copa de brandy,
1 vaso de vino blanco,
100 gr. de arroz,
1 vasito de nata líquida,
40 gr. de mantequilla,
1 cucharada de harina de maíz,
50 gr. de pan frito (picatostes),
200 gr. de gambas peladas y cocidas, sal,
pimienta.

Método:



Rehogar las legumbres con la mantequilla.
Machacar bien las nécoras, mezclarlas con las legumbres y seguir cociendo todo durante 5 minutos. Añadir el brandy y el vino, dejar calentar y flamear. Añadir 2 litros de agua y cuando hierva, echar el arroz, dejándolo cocer 30 minutos. Pasarlo por un colador chino. Salpimentar y ligar con un poco de harina de maíz previamente disuelta con un poco de caldo.
Servir la crema con crostones (picatostes) de pan frito, trocitos de gamba cocida y adornarla con un cordón de nata por encima.




 
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