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FILETES DE MERLUZA RELLENOS DE NAVAJAS





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Ingredientes para 4 personas



1 kg. de merluza
16 navajas frescas
4 dientes de ajo
1/2 limón
Sal
Perejil
2 tomates
1 cebolla pequeña
1 dl. de aceite de oliva
25 gr. de mantequilla
2 yemas de huevo
1/4 l. de caldo de pescado
1 cucharada sopera de harina
Pimienta blanca
Pan rallado

Preparación



Picamos la cebolla muy fina y los tomates, sin piel ni pepitas, los cortamos en trocitos pequeños.
En un mortero majamos los ajos, el perejil, y después le mezclamos un poco de aceite frito y la sal.
Lo reservamos.
De un lomo grande de merluza sacamos filetes finos y los aplastamos bien.
Los sazonamos con sal y limón y también se reservan.
En una sartén con aceite de oliva rehogamos la cebolla y a continuación el tomate.
Al cabo de 5 minutos le agregamos las navajas.
Salpimentamos y tapamos el recipiente.
Una vez abiertas, apartamos éstas del fuego y retiramos las conchas de las navajas.
Entre dos filetes de merluza colocamos unas navajas en su sal y cerramos bien sus extremos.
Los colocamos en el horno, se unta con el majado preparado anteriormente.
Los horneamos durante 10 minutos a a 180º y los acompañamos con la salsa.




 
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