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INGREDIENTES:

600 g de arroz
1 ½ litro de agua
3 docenas de cangrejos de río
2 cucharadas de cebolla picada
7 cucharadas de aceite
Sal

PREPARACIóN:

Lavamos perfectamente los cangrejos y los cocemos en el agua, puesta en una cazuela al fuego. Con unos 5-8 minutos de cocción tendrán suficiente. Una vez cocidos, los escurrimos y pelamos, y reservamos el agua. Separamos los colas del caparazón y las patas, y hacemos hervir éstos últimos en un poco de su propia agua, unos 10-12 minutos. Echamos el aceite en una cazuela (mejor de barro o resistente al fuego) y lo calentamos al fuego; freímos la cebolla y agregamos el arroz y un litro de caldo de la cocción de los cangrejos, caliente (en este litro estará también el perteneciente a los caparazones y patas). Echamos sal y dejamos cocer unos 25-30 minutos. Lo servimos en la misma cazuela, adornado con las colas peladas.