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Ingredientes

Arenques o Sardinas
Pimienta
Aceite de oliva
Salvia
Mejorana
Romero
Azafrán

Preparación

Para rellenar los arenques, o las sardinas, pónganse en agua caliente una vez descabezadas y desespinadas, de modo tal que estén partidas por el lomo.
Salpimentad por dentro y fuera las sardinas antes de rellenar.
Después, picad mejorana, romero, salvia, especias de calidad, azafrán (también: eneldo, orégano, pimienta verde molida, nuez moscada, jengibre) y carne de distintos pescados (caballa, atún, ...).
Rellenad después con el expresado relleno los arenques -o las sardinas- de modo tal que las escamas o piel estén por el lado del relleno, mientras que la parte interior (del pescado) quede fuera. Juntad luego, y al mismo tiempo, ambas partes, de modo que el relleno quede en medio (de ambas).
Al rellenar, cosed -o, por lo menos, atad sólidamente las sardinas- por mor de que no se desbarate el relleno .
Freíd, luego, con aceite de oliva unos 4 minutos por cada lado, sin estar el fuego demasiado fuerte.
Pueden comerse con zumo de naranjas amargas o limones.