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Ingredientes

Para 10 personas
300 gr. de conejo (de campo)
1 higadillo de conejo
1 limón
300 gr. de costilla de cerdo
2 dientes de ajo
300 gr. de pollo
1 o 2 tordos
200 gr. de tomate pelado y picado
Arroz de buena calidad tipo bomba, calcular entre 50 y 100 gr. por comensal.
50 gr. de guisantes (cada 4 personas)
50 gr.de judías tiernas (cada 4 personas)
1/2 cebolla troceada muy diminuta
2 alcachofas (cada 4 personas)
1 butifarrón
Sal
Pimienta.
1 palomo
Variedad de setas
Perejil
Agua (1 l. por cada 4 raciones)

Preparación

· Cortar las carnes en trocitos pequeños, limpiar y cortar las alcachofas rociándolas con un poco de zumo de limón para que no se oscurezcan, y darles un hervor.· Sofreír las setas y retirar. · Sofreír las carnes salpimentadas en una cazuela de barro, añadir la cebolla, rehogar hasta que esté blanda, añadir el tomate y sofreír 5 o 6 minutos. · Añadir todas las verduras excepto las setas, cubrir de agua calculando 1 l. por cada 4 personas y poner a cocer entre 15-30 minutos a fuego lento. · Agregar el arroz, a media cocción incorporar las setas y el butifarrón a rodajas y los últimos 2 minutos añadir una picada de ajo, perejil y el higadillo del conejo bien picado que habremos tostado previamente en una sartén con muy poco aceite. · Apagar el fuego y dejar reposar 2 o 3 minutos antes de servir para que termine de confitarse.