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Ingredientes

Para 4 personas
4 berenjenas medianas
1 cebolla
2 tomates maduros
1 manojito de menta fresca
1 diente de ajo
Perejil
Sal
Aceite de oliva
2 cucharadas soperas de pan rallado.

Preparación

Partir las berenjenas a lo largo e introducirlas en una olla con abundante agua salada hirviendo hasta que estén tiernas (15 minutos aproximadamente).
Escurrirlas.
Preparar un sofrito con la cebolla cortada fina y el tomate.
Vaciar las berenjenas de su pulpa, cuidando de no romper la piel.
Picar la pulpa de la berenjena y la menta y añadirlas al sofrito.
En una bandeja de horno colocar las "barquitas" de berenjena y rellenarlas con el sofrito.
Picar el ajo y el perejil, mezclar con el pan rallado y espolvorear con la mezcla la superficie de las berenjenas.
Aliñar con aceite y poner a gratinar en el horno precalentado hasta que se doren.