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COCA DE TOMACA Y PEBROT AMB TONYINA





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Ingredientes


Para la masa:
375 gr. de harina
1 1/2 tacita (de café) de aceite
1 1/2 tacita (de café) de vino blanco (opcional)
Sal
Para el relleno:
1 kg. de tomates maduros
200 gr. de tonyina (atún en salmuera)
100 gr. de atún en aceite
25 gr. de piñones
2 pimientos rojos grandes
2 tacitas (de café) de aceite de oliva

Preparación


Para elaborar la coca, unir todos los ingredientes de la masa en un bol grande, trabajándolos hasta que la mezcla se separe de las paredes del recipiente.
Se coloca un poco de harina en el fondo del recipiente donde hemos trabajado la masa, se coloca ésta encima y dejamos reposar la masa 1/2 hora.
Para elaborar el relleno procedemos a desmenuzar con las manos la "tonyina" en trozos pequeños.
Se trocean los pimientos. Se pican los tomates.
Echamos el aceite en una paella (sartén) y lo calentamos bien.
La retiramos del fuego y echamos los piñones y les damos unas vueltas para que se doren y evitar que se quemen.
Si el aceite se hubiera enfriado y no hubiéramos conseguido que se doren los piñones, volvemos a poner la sartén al fuego hasta conseguir este efecto.
Una vez que los piñones los tenemos así, los retiramos de la sartén y los reservamos.
En el aceite donde hemos frito los piñones procedemos a freír los pimientos y cuando empiecen a dorarse, añadiremos los tomates dejando que la mezcla se vaya friendo lentamente hasta que el jugo de los tomates se consuma y sólo se note el aceite sobre la superficie.
En este momento le echamos la sal al gusto.
Se añade entonces a esta mezcla el atún en aceite desmenuzado, la "tonyina" y los piñones.
Se mezclan bien todos los elementos y se deja un poco más de tiempo al fuego, unos 5 minutos.
Volvamos a la masa, una vez haya reposado sus 30 minutos procedemos a colocarla sobre una superficie dura y lisa donde se pueda trabajar y estirar con el rodillo hasta alcanzar una superficie que sea un poco mayor que la bandeja donde la colocaremos.
Esto es así porque hemos de recortarle los bordes a la masa para que se adapte a la bandeja (llanda).
Untamos ésta con aceite, le colocamos el relleno bien extendido por toda la masa de una manera uniforme y ya la tenemos lista para meter al horno el cual se habrá precalentado a una temperatura de 180º durante 10 a 15 minutos.
Una vez colocada en el horno se tiene en el mismo a la temperatura indicada durante 1/2 hora, mirando de vez en cuando para saber su estado de cocción y dependiendo del gusto de cada uno.




 
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