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Ingredientes

Para 5 personas
300 gr. de harina
100 gr. de azúcar
80 gr. de mantequilla
30 gr. de azúcar para espolvorear
Algo menos de 1/4 1. de leche
10 cerezas confitadas
100 gr. de frutas confitadas
50 gr. de piñones pelados
4 huevos
20 gr. de levadura en polvo
Corteza de un limón
Canela en polvo
Anís molido

Preparación

Colocar la harina tamizada en forma de volcán sobre la mesa de la cocina o mármol.
Poner en el centro el azúcar, la leche, 3 huevos, el anís, la corteza de limón rallada y un poco de canela.
Mezclar bien con las manos todos los ingredientes, dando pequeños golpes a la pasta hasta que resulte fina.
Unirle a continuación la mantequilla derretida, pero fría, y la levadura, mezclándolas con el resto de la pasta.
Espolvorear la mesa con harina, estirando por encima de ella la masa y darle la forma típica de las cocas, más largas que anchas.
Colocar la coca en una placa de hornear, ligeramente untada con mantequilla y espolvoreada con harina, dejándola reposar 1/4 de hora en un lugar templado.
Pintar la coca con huevo batido y distribuir por encima los trozos de fruta y las cerezas partidas por la mitad.
Repartir los piñones y espolvorear la coca con el azúcar, introduciéndola a continuación en horno fuerte para que se cueza.