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Ingredientes
Para 4 personas
1 conejo grande cuarteado
20 cl. de aceite de oliva
1/2 vaso de coñac
1 vaso vino blanco, seco
2 cazos de caldo de carne, mejor caldo de caza
1 zanahoria finamente picada
1 cebolla picada
1 tomate picado y troceado, sin piel ni pepitas
3 dientes de ajo, enteros
2 puerros picados finamente
Un ramillete de finas hierbas
3 nabos raspados
3 peras peladas
Harina
Sal
Pimienta

Preparación

Salpimentar el conejo y enharinarlo.
Se calienta la mitad del aceite en una cazuela de barro y se dora el conejo ligeramente.
Se rocía con el coñac, se flamea y cuando las llamas se han apagado se agrega el vino blanco, se deja reducir.
Una vez reducido se le añade los 2 cucharones de caldo y se deja cocer muy lentamente.
En otra cazuela con la otra mitad del aceite, se sofríen las hortalizas y el ramillete de hierbas aromáticas, cuando empiecen a ablandarse se añade el resto del caldo y se tiene cociendo por 2 minutos.
Pasamos esta salsa por un tamiz de malla fina y se presiona sobre las hortalizas para que suelten todo su jugo.
Esta salsa se vierte sobre el conejo y que prosiga la cocción lentamente.
Se hierven los nabos en abundante agua con sal hasta que estén tiernos, se escurren, se enharinan y se fríen en aceite, se agregan al conejo y que hierva todo junto por un 1/4 de hora, se añaden las peras peladas y cuarteadas a todo el conjunto y cocer 5 minutos más.
Se rectifica la condimentación de sal y pimienta si fuese necesario.