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Ingredientes

1 conejo
1 cebolla
2 zanahorias
2 dientes de ajo
1 tomate
2 puerros
1 lata de peras en almíbar
1 vaso de vino blanco
1 pastilla de caldo de carne
1 hoja de laurel
1/2 ramita de tomillo
1 cucharadita de orégano
Aceite de oliva
Sal
Pimienta

Preparación

El día anterior poner los trozos de conejo en un recipiente, añadir un poco de coñac, unas gotas de vinagre 2 ó 3 dientes de ajo sin pelar, unos granos de pimienta una hoja de laurel y una ramita de tomillo, y reservarlo en el frigorífico hasta el momento de cocinarlo.
Salpimentar los trozos de conejo y freírlos en una cazuela con el aceite caliente. Cuando estén bien dorados, retirarlos de la cazuela y reservar.
En el mismo aceite, rehogar todas las verduras cortadas en trocitos, durante 10 minutos.
Verter el vino blanco y cocer a fuego vivo hasta que evapore.
Añadir 2 vasos de agua y la pastilla de caldo desmenuzada y cocer unos 20 minutos.
Salpimentar y pasar por la batidora hasta tener una salsa fina. Verter sobre el conejo y reservar.
Media hora antes de servirlo, añadir las hierbas aromáticas y las peras bien escurridas y cocer todo junto a fuego suave 10 minutos.