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Ingredientes

Para 4 personas
1 conejo limpio de 1 kg.
500 gr. de patata troceada groseramente
1 l. caldo de pollo o cerdo
1 vaso de vino blanco seco
4 cebollas medianas en juliana (cortada longitudinalmente)
3 dientes de ajo laminado
1 hoja de laurel
100 gr. de sobrasada
4 ramitas de hinojo
50 gr. de alcaparras
El hígado del conejo cocido
Aceite de oliva

Preparación

Freír las patatas a fuego vivo y reservar.
En un mortero picar el hígado junto con las alcaparras y el hinojo, diluir con un poco del caldo.
Trocear el conejo a octavos, enharinar ligeramente y dorarlo en aceite bien caliente, reservar.
En el mismo aceite sofreír el ajo y la cebolla a fuego moderado, una vez blanda la cebolla agregar el conejo y el vaso de vino que lo dejamos reducir, agregar entonces el caldo, la hoja de laurel y la sobrasada, cocinar a fuego moderado por espacio de 20 minutos aproximadamente.
Agregar entonces la picada y las patatas, cocinar todo junto unos 5 minutos más removiendo con cuidado para no romper demasiado las patatas.
Se recomienda guisar este plato en cazuela de barro.