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Ingredientes:
2 pimientos grandes verdes
1 pimiento grande rojo
3 berenjenas medianas
2 tomates
1 cebolla grande
4 patatas medianas
6 cucharadas soperas de vinagre
2 vasos pequeños de aceite
1 diente de ajo
sal
pimienta
Elaboración
Asar en el horno bien caliente las cebollas enteras, los pimientos, berenjenas, tomates, y las patatas con la piel.
Una vez asadas todas las hortalizas, pelamos todas menos las patatas.
Cortamos en tiras los pimientos y las berenjenas.
Trocear los tomates y la cebolla en trozos.
Sazonar por separado con el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta, cortar las patatas por la mitad, vaciarlas, trocearlas, sazonarlas y volverlas a rellenar.
Servimos en una fuente las patatas y las verduras alrededor, volvemos a aliñar con la vinagreta, añadiendo al diente de ajo muy picado.
