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Ingredientes

1 gallina
1 cebolla regular
8 almendras
1 clavo de especia
100 gr. de jamón
2 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco
2 yemas de huevo cocidas
100 gr. de manteca de cerdo o aceite
Perejil
Azafrán
Harina
Pimienta en grano
Sal

Preparación

La gallina, una vez cortada en trozos, se pone en una cazuela con la manteca o aceite caliente, se rehoga y se añade el jamón partido en trocitos, la cebolla picada y una caña de perejil, también picado.
Cuando comienza a dorar la cebolla se añade una cucharada bien colmada de harina, se rehoga y se vierte sobre el guiso el vino blanco y agua, o mejor un tazón de caldo, que se puede preparar con los menudos de la gallina, tienen que quedar bien cubiertos los trozos de la gallina, se sazona con sal, un poco de pimienta y el clavo, dejándola cocer hasta que esté tierna, el tiempo dependerá de la calidad de la gallina.
Ya en su punto, se pasan los trozos del ave a una fuente, la salsa se pasa por el pasador, añadiéndole las almendras machacadas en el mortero con unas hebras de azafrán y las yemas de huevo, todo ello desleído con un poco de caldo.
Se cubre la gallina con la salsa bien caliente y se acompaña con costrones de pan o patatas fritas.