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Ingredientes

Para 4 personas
1 kg. de carne de ternera para guisar
1 kg. de lactarius deliciosas (en Cataluña se les llama rovellons)
1 cebolla gruesa (300 gr.)
200 gr. de tomates maduros
12 almendras
1 cucharada sopera de piñones
1 higadito de pollo
3 dientes de ajo
2 dl. de aceite de oliva
3 ramitos de perejil
Sal

Preparación

Limpiar los "rovellons", soplad con fuerza para eliminar la tierra y restos de maleza del bosque.
Trocear la carne a trozos pequeños.
Pelar y trocear finamente la cebolla y el tomate por separado.
Pelar los ajos.
Calentar el aceite en una cazuela de barro al fuego y freír la carne dorándola.
Sacarla y reservarla.
En ese mismo aceite sofreír la cebolla y, cuando empiece a dorarse, añadir el tomate.
Cuando esté ya sofrito, agregar la carne, poner un poco de sal, tapar y cocer a fuego lento durante 30 minutos.
Mientras tanto, freír ligeramente en una sartén el higadito de pollo, sacarlo y reservarlo.
Machacar en el mortero por este orden: el perejil, los ajos, el higadito, los piñones y las almendras.
Trabajar con la maza hasta obtener una consistencia fina y verter en la cazuela.
Añadir también los "rovellons" y probar el punto de sal.
Cocer tapado durante 15 minutos más.
Se puede comer con un buen tinto o un buen cava. (Probad también oficiarlos con un revuelto a base de huevo y gambitas -las pequeñitas ya peladas y en conserva sirven perfectamente-, pasad por la sartén los rovellons con cuidado ya que si no os quedarían con un aspecto feo y sin sabor, después añadir unos ajos tiernos previamente pasados por la sartén y lo mezcláis todo bien).