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Ingredientes

Para 4 personas
12 manitas de cordero
12 cucharadas de piñones
2 cucharadas de avellanas
1 tomate maduro
1 cebolla
1 cucharada de pimentón
Unas hebras de azafrán
2 dientes de ajo
1/2 hoja de laurel
3 clavos de especia
1 vaso de vino
8 cucharadas de aceite
2 cucharadas de harina
1 huevo
Sal
Perejil

Preparación

Lavar las manitas y cocerlas durante 5 minutos cubiertas de agua fría.
Escurrirlas.
Cocerlas durante 45 minutos en la olla a presión con agua, el laurel y los clavos.
Poner en una cazuela de barro el aceite, la cebolla pelada y picada y 1 diente de ajo pelado y trinchado.
Cuando empiece a dorarse, añadir el pimentón, el azafrán y el tomate pelado y picado.
Una vez rehogado, verter el vino y dejar que se reduzca un poco a fuego lento.
Escurrir las manitas, reservando un poco de agua de cocción y deshuesarlas.
Pasarlas por harina y huevo batido, freírlas y ponerlas en la cazuela de barro.
Machacar los piñones, las avellanas, el otro diente de ajo y el perejil y desleírlo con un poco de agua de cocción reservada.
Añadirlo al guiso.
Rectificar el punto de sal y dejar cocer a fuego lento durante 15 minutos.