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Ingredientes:
16 gambas
350 gr. de rebozuelos pequeños
4 salchichas de butifarra de perol
4 salchichas de butifarra negra
1 acelga china
100 ml. de aceite de picada catalana
2 patatas
2 estrellas de anís
aceite de perejil y cebollino
aceite de oliva, sal y pimienta
hierbas aromáticas
Elaboración
Confitar las patatas, que antes se habrán pelado y cortado en rodajas con el anís estrellado. En una sartén, hacer un sofrito de cebolla. Añadir las salchichas y cuando hayan tomado color, añadir los rebozuelos y la esencia de las cabezas de las gambas, previamente salteadas.
Justo antes de servir, cocer las gambas en una sartén.
Como presentación, se recomienda montar el plato con un fondo de patatas confitadas y la acelga china escaldada.
Sobre esa base se añaden los demás ingredientes y, por último, aliñar con aceites de picada y perejil.
