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Ingredientes

Para 4 personas
4 mejillas de cerdo
1 cebolla
25 gr. de jamón serrano del país
2 ó 3 tomates maduros
Un chorrito de vino negro
200 gr. de zanahorias
3 alcachofas
25 gr. de almendras tostadas
1 ajo
Perejil
Sal
1 hoja de laurel
1/4 de litro de caldo

Preparación

Sazonar las mejillas de cerdo y dorarlas en una cazuela con un poquito de aceite.
Reservar.
En la misma cazuela que se han dorado las mejillas, y con el mismo aceite, sofreír una cebolla picada bien pequeña y añadir el jamón serrano cortado a trozos pequeños y el tomate rallado y sin las pepitas.
Cuando se haya reducido un poco, añadir el vino negro y dejar reducir y que se evapore.
Añadir sal a todos los ingredientes que vayamos introduciendo en la cazuela.
Hacer una picada con las almendras tostadas, el ajo y el perejil.
Diluir con un poco de caldo y añadir a la cazuela. Introducir de nuevo las mejillas de cerdo en la cazuela con una hoja de laurel y el resto del caldo.
Cocer todo esto tapado en el horno durante 1/2 hora.
Mientras estén las mejillas en el horno hervir las zanahorias cortadas a lo largo, con una cucharadita de azúcar, hasta que estén tiernas.
Añadir a la cazuela.
Hervir las alcachofas limpias de las hojas más feas y cortadas por la mitad, con agua y un poco de sal.
Una vez hervidas enharinar y freír en una sartén con aceite bien caliente.
Cuando falten 5 minutos para terminar la cocción de las mejillas de cerdo añadir a la cazuela.