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Ingredientes

Para la masa:
500 gr. de almendras molidas
500 gr. de azúcar
150 gr. de patatas hervidas
Raspadura de un limón
Guarniciones:
100 gr. de piñones
100 gr. de almendras crudas picadas
100 gr. de de coco rallado
25 gr. de cacao en polvo
2 huevos
Maicena

Preparación

Hervir las patatas con piel, pelarlas, chafarlas con un tenedor, dejar enfriar.
Mezclar con las almendras molidas, añadir el azúcar en pequeñas cantidades, trabajar con la espátula de madera, raspar la piel del limón, añadir a la masa, trabajar ligeramente con las manos.
Dividir la masa en partes, según las clases de "panellets" que queramos hacer.
De piñones: Formar bolitas, pasar por maicena, clara de huevo batida y por los piñones, pintar la superficie con yema de huevo, con un pincel.
De almendra: Formar tiras y después medias lunas, pasar por maicena, por clara de huevo, cubrir con las almendras picadas y pintar con huevo. De coco: Mezclar la masa con la mitad del coco, formar pirámides, pasar por coco rallado, pintar con huevo, solo la punta.
De chocolate: Mezclar con 25 gr. de cacao en polvo, formar bolitas, pasar por clara y por azúcar.
Untar las placas del horno con mantequilla, colocar los "panellets".
Precalentar el horno a 220º C. e introducir las bandejas, dejar cocer unos 10 a 12 minutos.
Servir en bandeja con blonda.
Esperar a que estén fríos.