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PASTEL DE BACALAO





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Ingredientes


Para el sofrito:
100 gr. de aceite de oliva
250 gr. de cebollas
200 gr. de tomate triturado
2 dientes de ajo
Para el relleno:
300 gr. de berenjenas
150 gr. de calabacín
300 gr. de pimientos morrones
150 gr. de nata líquida
7 huevos
Ajo
Perejil picalo
600 gr. de bacalao desalado

Preparación


Se hace el sofrito empezando por ajos y cebollas, después el tomate hasta que se confite todo.
Cortamos las berenjenas y el calabacín a dados no muy grandes y los freímos en aceite de oliva, ponemos a escurrir y guardamos.
Batimos los huevos con la nata y añadimos el sofrito y los dados de verdura separando antes una taza del batido.
Untamos un molde de puding con mantequilla y forramos con film transparente.
Empezamos con una capa de batido con el sofrito encima, le ponemos una cubierta de pimiento morrón.
A continuacion el bacalao cortado a dados sin piel ni espinas con la taza de mezcla que habíamos guardado.
Otra cubierta de pimiento y otra capa final de la mezcla con el sofrito espolvoreando con la picada de ajo y perejil.
Metemos en el horno moderado unas 2 horas al baño María tapándolo con papel de aluminio hasta que se cuaje.
Cuando se saca del horno se deja enfriar con un peso encima de 1 kg. aproximadamete.
Se puede acompañar con un fondo de salsa de tomate.
Servir caliente.




 
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