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PASTEL DE BONIATO





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Ingredientes


1 vaso de azúcar
1 vaso de aceite
150 gr. de mantequilla
1 vaso de anís fuerte
2 huevos
720 gr. de harina
Para el relleno:
1/2 kg. de boniatos ya preparados, pelados y triturados
1/2 kg. de azúcar
1 limón
Canela en polvo

Preparación


Estos pasteles tienen la forma de las clásicas empanadillas.
Para el hacer el relleno, asar los boniatos aunque algunos los cuecen.
Pelarlos y hacerlos una masa uniforme como si fuera un puré espeso.
El azúcar ha de estar en la misma proporción que el boniato, por tanto si hubiera más de 1/2 kg. de éste habría que poner más azúcar hasta igualar pesos.
Lavar bien el limón para quitarle toda la suciedad que pudiera tener y, una vez limpio y seco, rallar la corteza de forma que no entre más que la parte superficial.
En una cazuela al fuego, preferentemente de barro, se ponen el boniato, el azúcar, la ralladura de limón y un poco de canela en polvo.
Esta masa se va cociendo a fuego lento hasta conseguir que boniato y azúcar formen un mismo cuerpo, esto se consigue removiendo continuamente la masa para evitar que se pegue o se queme.
Aproximadamente en una media hora tendremos la masa en condiciones.
Se retira del fuego y se deja reposar.
Es muy conveniente que este relleno se haya hecho el día anterior.
Para hacer la masa, en un recipiente amplio puesto al fuego, echamos el aceite, la mantequilla y el azúcar hasta que se haya fundido todo formando un solo elemento.
Conseguido esto lo retiramos del fuego y añadimos el anís y poco a poco la harina trabajándola hasta obtener una masa fina que se pueda moldear.
Añadimos entonces un huevo entero (clara y yema) y la yema del otro huevo.
Se baten muy bien y esta mezcla la añadimos a la masa anterior y seguimos trabajándola muy bien.
Cuando ya tengamos perfectamente la masa, tomaremos de ésta porciones del tamaño de una nuez más o menos y con el rodillo las aplanaremos formando tortitas de unos 12 cm. de diámetro.
Cuanto más finas sean estas tortitas, más se notará el relleno y más buenos estarán los pasteles. Una vez colocado el relleno al gusto de cada uno, normalmente una cucharada, se doblan por su diámetro, se presionan los bordes y pintamos con la clara batida la superficie de los pasteles y los espolvoreamos con un poco de azúcar y canela en polvo.
Hecho esto los metemos al horno que previamente habremos encendido a unos 150º para tenerlo a punto.
Finalmente se meten al horno durante unos 20 minutos para que se vayan terminando de hacer y se tueste el azúcar y la canela con que los hemos espolvoreado.
Se dejan enfriar. Un vasito de anís dulce o un moscatel son un buen acompañamiento.




 
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