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Ingredientes

Perdices
Foie
Salmón fresco
Pimiento rojo
Berenjena
Jamón ibérico
Vinagre de frambuesas
Miel de Aspa

Preparación

Deshuesar las perdices. Rellenar con un poco de foie, salmón fresco y escalivada (pimiento rojo y un poco de berenjena).
Enrollarlas con jamón ibérico y cocinar con una buena bresa de verduras.
Dejar enfriar para cortar a rodajitas.
Se puede hacer una salsa agridulce de la reducción de vinagre de frambuesas con un poco de miel de Aspa y añadir el jugo del mismo asado.
Acompañar con un puré de castañas con lentejas (hervido y triturado, montado con aceite de oliva de denominación de origen de les Garrigues).
También en la misma añadir unos pequeños frutos del bosque y unas uvas peladas y sin pepitas.