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Ingredientes:
4 pies de cerdo
75 g de manteca de cerdo
200 g de zanahoria
200 g de cebollas
3 dientes de ajo
1 vaso de vino rancio
Laurel
Tomillo
Perejil
Aceite
Sal
Elaboración
Partir los pies por la mitad, después de haberlos pasado por el fuego y limpiado bien.
Atarlos otra vez juntos (para que no se deformen) y ponerlos en una olla, cubiertos de agua y con una hoja de laurel, una zanahoria y una cebolla.
Cocer a fuego lento durante un par de horas.
Sacar el caldo, extraer los huesos más grandes y todos los que nos sean posibles. Reservar.
Rehogar el resto de zanahorias y cebollas, a trozos pequeños, con una sartén y manteca de cerdo.
Cuando tomen color, poner los ajos picados, remover bien y añadir los pies de cerdo.
Rociar con vino y poner un par de cucharones del caldo. Salpimentar.
A media cocción, añadir la picada, diluida un poco en el caldo.
Cocer lentamente hasta que estén blandos y en su punto.
