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Ingredientes

1 cola de rape de 1 kg. aproximadamente
2 tomates maduros
100 gr. de queso parmesano rallado (reggiano)
Para la salsa:
100 gr. de aceite
50 gr. de parmesano rallado
50 gr. de piñones
1 diente de ajo
Albahaca (mucha y cortada pequeñita)

Preparación

Poner los tomates en agua hirviendo 1 minuto, pelarlos, sacarles las pepitas y cortarlos a dados.
En una bandeja de horno con papel vegetal poner el queso rallado formando redondas como si fueran galletas grandes.
Ponerlo al horno y gratinarlo hasta que coja un ligero color dorado.
El rape tiene que estar sin espina, formando dos lomos.
Saltearlo en una sartén con aceite y mantequilla.
Dejarlo enfriar un poco y cortarlo a medallones.
Para hacer la salsa, mezclar todos los ingredientes en el minipimer.
Montar el plato untando los medallones de rape con la salsa y poniendo al lado los dados de tomate y los crujientes de queso.