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Ingredientes

3 1/2 kg. de raya
800 gr. de patata
1/2 kg. de tomate
Ajo
Perejil
Pimentón dulce
100 cl. de aceite de oliva
1 l. de fumet de pescado

Preparación

Sacar los lomos de raya.
Pelar la patata y cortar en cuadraditos de 2 cm.
Pelar el tomate, despepitar y picar en brunoise fina.
Picar los dientes de ajo y perejil.
Saltear en un soute la patata en el aceite de oliva.
Cuando esté casi hecha añadir el ajo y el perejil.
Añadir el tomate y rehogar hasta que se haga.
Añadir el pimentón y mojar con fumet de pescado.
Dejar cocer.
Salpimentar los lomos de raya y echarlos al soute.
Dejar que se hagan.
Colocar los lomos de raya en el plato y poner por encima los cachelos de patata.
Antes de salsear echar un poco de ajo picado para dar sensación de crudo.