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XATó DE EL VENDRELLVínculos patrocinados de interés
IngredientesPara 4 personas 2 escarolas (sustituible por lechuga) 120 gr. de bacalao ("esqueixat") 120 gr. de atún en aceite de oliva 4 filetes de anchoa 80 gr. de aceitunas u olivas arbequinas Para la salsa: 100 gr. de almendras 80 gr. avellanas 1 ñora 1 rebanada de pan frito en aceite de oliva 1 guindilla (optativo) 1 cebolla escalivada (asada en brasas o parrilla) 1 cabeza de ajos escalivados 3 tomates escalivados Aceite de oliva virgen extra Vinagre Sal Pimentón PreparaciónLo primero es elaborar la salsa, ya que es lo más laborioso. Se toma un mortero (mejor de cerámica o piedra), se pone sal y se va machacando uno a a uno los ingredientes siguientes y en este orden: almendras y avellanas hasta conseguir una pasta bien fina, inmediantamente se le añade la ñora (previamente remojada y separada la carne de la piel), la guindilla, el pimentón y el pan frito. Finalmente, la cebolla, los ajos, los tomates, el aceite y el vinagre (éstos dos últimos hasta que se sature la salsa). Una vez finalizada la salsa se deja reposar una horas. A la hora de servir el plato, pondremos la escarola limpia aliñada con la salsa anterior y decorada con el bacalao "esqueixat", el atún en aceite, los filetes de anchoa y las aceituna arbequinas. Esta "xatonada" se acompaña de tortilla de "fesols" (alubias). |
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