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XATó DE VILANOVA I LA GELTRú





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Ingredientes


Para 6 personas
2 escarolas
200 gr. de bacalao "esqueixat"
150 gr. de atún seco desalado y "esqueixat" (mojama)
18 filetes de anchoas desalados
Aceitunas negras y arbequinas al gusto
Para la salsa:
4 dientes de ajo (tamaño mediano)
35 almendras del país
12 avellanas de Tarragona
8 ñoras en remojo
1 rebanada de pan mojado en vinagre
Aceite de oliva a voluntad
Sal

Preparación


En el mortero se machacan los dientes de ajo con sal para que no salten. Una vez bien triturados y reducidos a pasta, se van añadiendo las almendras y avellanas, y trabajándolo hasta que tenga una consistencia de pomada homogénea.
Raspar el interior de las ñoras y obtener su carne, que se añadirá al mortero.
Una vez perfectamente mezclado, poner la rebanada de pan mojada en vinagre, ligeramente escurrida, y continuar trabajando.
Una vez listo, añadir el aceite de oliva poco a poco, hasta ligar la salsa con la consistencia deseada.
En una fuente colocar la escarola bien escurrida y un poco de salsa, removiendo bien para que se impregne y después servirlo en los platos.
Se acompaña del atún (mojama), el bacalao, las anchoas y las aceitunas.
Se pone un cuenco con más salsa por si los comensales desean añadir un poco más.




 
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