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Ingredientes:
400 g de rape en rodajas
400 g de mero o lubina en rodajas
400 g de merluza en rodajas.
500 g de calamares cortados en anillos finos
4 langostinos o gambas gruesas
4 cigalas
16 mejillones al vapor
300 g de cebolla pelada y picada
3 tomates medianos pelados y picados
2 dientes de ajo pelados
6 almendras
2 galletas María
2 vasos de caldo de pescado
1 copa de brandy
1 vaso de vino blanco seco
Harina
Perejil
Pimienta
Aceite
Sal
Elaboración
Sazonar con sal y pimienta el pescado y los calamares y pasarlos por harina.
Freir las almendras, sacarlas y reservarlas.
En el mismo aceite, freir las cigalas y los langostinos, sacarlos y ponerlos en una cazuela de barro ancha y baja.
Freir los calamares y, cuando empiecen a dorarse, pasarlos también a la cazuela.
Freir el pescado y pasarlo a la cazuela.
Rehogar la cebolla y, cuando empiece a dorarse añadir los tomates.
Freir a fuego vivo y añadir el vino y el brandy, dejándolo reducir casi totalmente.
Añadir a la sartén el caldo del pescado y un poco de sal.
Hervir un par de minutos y pasar a la cazuela.
Machacar en el mortero el perejil, a continuación los dientes de ajo y las almendras fritas.
Seguidamente, machacar también las galletas, formando una pasta muy fina.
Añadir un poco del caldo y verter el majado sobre el pescado y el marisco.
Poner el horno a 200º.
Cocer 10 minutos tapado a fuego lento. Ponerlo destapado, en el horno 5 minutos y servir.
