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Ensalada de xoubas y mejillones de Galicia a los dos escabeches





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Ingredientes


pimienta, negra en grano
zanahoria, 1 pequeña
aceite, 1 litro
cebolla, 2 medianas
xoubas, 16
mejillones, 32
vinagre de sidra, 1/2 litro
pimentón, 1 cucharada
tomillo, en rama
pan frito, 16 costrones
ensalada de temporada, 4 manojos

Preparación


Escabechados
Preparamos dos escabechados pochando en aceite la cebolla cortada de forma grosera, la zanahoria en tiras (esta sólo en uno de los dos), la pimienta, el tomillo y el vinagre. Cuando estén hechos agregamos el pimentón en la que no tiene zanahoria.
Xoubas y mejillones
Limpiamos de escamas y tripas las xoubas con cuidado de no romperlas y las introducimos en escabeche blanco mientras éste está aún caliente. Abrimos al vapor los mejillones, desbarbados, y los introducimos en el escabeche rojo cuando éste ya está frío.
Observaciones
Enrollamos 2 mejillones en cada xouba y la montamos sobre un costrón de pan, formamos pequeños montones de ensalada que aliñamos con el escabeche blanco, repartimos los montaditos de xouba y mejillón y los aliñamos con el escabeche rojo.





 
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