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Hojaldre de camarones y vieiras





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Ingredientes



-voulevanes 12
-vieiras 4
-camarones pelados y cocidos 1/4 kg.
-ajo 1 diente
-cebolla pequeña 1
-aceite un poco
-tomate concentrado una cucharadita
-brandy un poco
-Albariño una copa
-huevos 2
-mantequilla un poco
-fumet
-harina

Preparación


Se pica la cebolla fina y el ajo en una sartén se hace un refrito
Elaboración de la salsa Albariño
Picamos ajo, cebolla y un poco de aceite a freír. Cuando esté frito se liga con un poco de harina y se le añade un vaso de Albariño.
Seguidamente se le agrega un vaso de fumet de pescado y 2 yemas de huevo diluidas. Cuando esté todo preparado se le echa mantequilla y se remueve pasándolo por un chino. Esta salsa la echamos en los voulevanes metiéndolos al horno durante 10 minutos a gratinar.
Observaciones
Para presentarlo, se pone en cada plato 2 voulevanes con un poco de puré y un poco de tomate.





 
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