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Berberechos en concha de vieira





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Ingredientes


-berberechos 2 kg.
-sal
-laurel
-cebolla 1
-ajo 1
-jamón 2 lonchas
-gambas peladas 10
-aceite
-pan rallado
-pimentón
-perejil
-vino blanco 1 vaso
-conchas vacías de vieiras

Preparación


En una olla ponemos los berberechos con agua, una hoja de laurel y un poco de sal gorda. Los hervimos a fuego rápido y, una vez que estén abiertos, los sacamos de sus conchas y los vamos poniendo en un recipiente con agua fría, procurando que pierdan todas las arenas. Los escurrimos bien y reservamos.
En una sartén ponemos un pocillo de aceite y el ajo bien picado. Dejamos que se haga un poco y le añadimos la cebolla también muy picada. Se revuelve para que se pase sin dejar que llegue a dorarse y, a continuación, añadimos el jamón (picado) y las gambas. Seguimos revolviendo y agregamos una cucharada de pan rallado y una pizca de pimentón. Comprobamos como está de sal e incorporamos el perejil picado y el vaso de vino blanco. Mientras dejamos reducir el vino, vamos rellenando las conchas de vieira (han de estar bien limpias) con montones de berberechos; una vez estén todas llenas, las cubrimos con la salsa que hemos hecho y las espolvoreamos con pan rallado. Se meten a horno fuerte durante unos 10 min




 
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