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Caldereta de langosta





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Ingredientes


-langostas 2 de unos 400 grs.
-cebollas 1/2 kg.
-tomates 1/2 kg.
-cabeza de ajo 1/2 kg.
-"fumet" de pescado 1/4 litro
-chocolate 2 cuadraditos
-galletas 2
-panecillos 3
-laurel 2 hojas
-sal
-pimienta

Preparación


Se rehoga a fuego lento la cebolla picada bien fina, junto con unas hojas de laurel.
Una vez rehogada, pondremos el tomate picado desprovisto de piel. Cuando esté todo bien sofrito, lo sazonaremos, pondremos la langosta troceada, la rehogaremos por ambas partes, la flambearemos y haremos un picadillo con el coral de la langosta, el chocolate, las galletas, (todo ello bien picado), y se lo incorporaremos a la caldereta. Se dejará cocer durante 10 minutos, y, a continuación, pasaremos la langosta a una cazuela de barro. Se pasa la salsa por el chino y en el caso de que estuviera clara, la ligaríamos con un poco de verminier*. Dejaremos que todo ello comience a hervir, lo rectificaremos de sal y los serviremos bien caliente. Aparte, se pondrán unas rebanadas de pan muy fino untado con ajo.
*Verminier : Masa de mantequilla y harina. Se utiliza simplemente para ligar las salsas finas.




 
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