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Filloas rellenas de marisco en salsa de erizo





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Ingredientes


huevos, 3
crema de leche, 100ml.
sal,
leche, 1/4 litro
harina, 10gr.
mantequilla, 70gr.

Preparación


Filloas
Derretimos la mantequilla y la añadimos al resto de los ingredientes, convirtiendo todo ello en una masa. Con este amoado y sobre una sartén, previamente untada con un poco de tocino de cerdo, (preferentemente), hacemos las filloas al fuego una por una.
Relleno
Hacemos una bechamel con la leche o el "fumet" de pescado, la mantequilla, la harina, la sal y la pimienta. Mezclamos la bechamel con el marisco, previamente pelado, que servirá de relleno para las filloas.
Crema
Mezclamos la mantequilla derretida con la harina. Añadimos el "fumet" de pescado. Damos un hervor y posteriormente agregamos los huevos de erizos. Opcionalmente, se puede echar un poco de crema de leche. Se colocan las filloas en los platos adornados con la salsa de erizos.





 
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