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Bacalao encebollado en camisa de berenjena y vinagreta de tomate





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Ingredientes


sal,
pimienta,
aceite,
cebolla, 2 medianas
tomate, 2 maduros
pimiento verde, 1/2
vinagre, 100ml.
bacalao confitado, 400gr.
berenjena, 1 grande

Preparación


Vinagreta de tomate
Preparamos una vinagreta con el vinagre, aceite virgen, sal y pimienta. Pelamos y despepitamos los tomates, los cortamos en trozos gruesos y los salteamos en un poco de aceite bien caliente. Vertemos los dados salteados en la vinagreta.
Verduras
ortamos la cebolla y el pimiento en juliana no muy gruesa y los ponemos a hacer a fuego suave con un poco de sal durante una hora aproximadamente hasta que estén bien hechos y con un ligero tono dorado. Cortamos las berenjenas longitudinalmente lo más finas posibles y las marcamos en la plancha para que tomen un tono tostado.
Observaciones
Damos calor a la cebolla, el pimiento y el bacalao desmigado en lascas y lo montamos en los platos procurando dar forma redondeada con la ayuda de un aro; retiramos éste y lo rodeamos con la lámina de berenjena. Disponemos en un costado una cantidad suficiente de la vinagreta de tomate.




 
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